Risotto de betterave

(6 portions)
4 betteraves
1 oignon
1/4 tasse de beurre
3 tasses de riz (Aborio)
3 gousse d’ail
8 tasses d’eau
1 càc de poudre de bouillon
1 tasse de vinaigre
le jus d’un citron ou d’une mandarine (les deux donnent de très bon résultats, mais choisissez entre les deux)
1 càc de sauce soja noire
1 càs de persil émincé
1/2 tasse de fromage râpé (Parmesan)
sel, poivre

Peler et couper la betterave en petits morceaux.
Émincer l’oignon et l’ail.
Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux.
Ajouter l’oigon et les faire revenir, jusqu’à qu’ils soient transparents.
Ajouter la betterave et cuire pendant 10 min à feu moyen, en remuant continument.
Ajouter le riz et l’ail émincé, remuer continument et cuire pendant 5 min à feu doux.
Ajouter l’eau, la poudre de bouillon et porter à ébullition.
Baisser le feu, couvrir et laisser cuire jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée.
Ajouter le vinaigre et la sauce soja, et remuer doucement. Couvrir pour laisser les saveurs se diffuser dans le riz.
Ajouter le sel, le poivre, le fromage râpé et le persil.
Servir chaud ou froid.