Tarte végétalienne citron-kiwi

Pâte brisée végétalienne
3/4 tasse de lait de soja
1/2 tasse d’huile d’olive
3 tasses de farine
1/2 tasse de sucre

Gelée pomme citron
(6 portions)
3 pommes
4 citrons
3/4 l d’eau
1 tasse de sucre
4 gr d’agar-agar

8 kiwis

Pâte brisée végétalienne
Mélanger les ingrédients. Travailler la pâte pour obtenir une pâte lime et homogène qui peut être abaissée au rouleau à pâtisserie.
Graisser un moule à tarte et y placer la pâte abaissée. Avec une fourchette piquer la pâte. Cela lui évitera de gonfler et de former des bulles d’air.
Couvrir de papier sulfurisé avec des cuillères métalliques ou des légumes secs pour faire defice de poids.
Cuire pendant 10 min dans un four préchauffé à 10°C/360°F.
Découvrir et cuire pour 10 min supplémentaires.
Réserver et laisser tiédir.

Gelée pomme citron
Peler les pommes et les couper en grands morceaux.
Les faire cuire dans une casserole avec l’eau et le sucre jusqu’à ce qu’elles soient suffisamment tendres pour être réduite en purée.
Les égoutter et les réduire les pommes en purée.
Gratter le citron pour en rétasseérer le zeste. (Faire attention de ne pas gratter jusqu’à la couche blanche qui est responsable du goût amer).
Presser les citrons.
Faire bouillir le jus de citron dans une grande casserole.
Ajouter l’agar-agar et mélanger vigoureusement. Laisser cuire à gros bouillon pour 30s supplémentaires.
Ajouter la compote de pommes et mélanger.
Verser dans le mélange dans la pâte brisée.
Réserver au frigo pour 10 min.

Couper les kiwis en fines tranches puis retirer la peau des tranches.
Après les 10 min, sortir la tarte et délicatement poser les kiwis sur la tarte. Le mélange pomme citron devrait être suffisamment ferme pour que les tranches de kiwis ne coulent pas au fond de la tarte mais reste au niveau de la surface.
Réserver la tarte au réfrigérateur pour 10 min supplémentaires.

Bon appétit